Детали курса
- Лекции 69
- Тесты 11
- Учебное время 6 недель
- Навык Начинающий
- Язык Русский
- Студенты 23
- Оценки Да
- 1. Общая часть.
Товароведение - наука изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих потребность человека.
- Профессия продавец
- Предмет и задачи товароведения
- Классификация товаров
- Ассортимент товаров
- Качество товаров
- Вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Значение их в питании
- Стандартизация и сертификация
- Основы хранения продовольственных
- Консервирование пищевых продуктов
- Маркировка товара
- Штриховое кодирование
- Тестирование по первому разделу
- 2. Зерномучные товары.
К зерномучным товарам относятся зерно и продукты его переработки– мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия, сухарные, бараночные и макаронные изделия, а также пищевые концентраты на зерновой основе. Роль и значение зерномучных товаров в питании современного человека чрезвычайно важны, что обусловлено их физико-химическими и биологическими свойствами. Они отличаются высоким содержанием питательных веществ, особенно белков и углеводов.
- 3. Плодоовощные товары
Плодоовощные товары (овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки) обладают низкой энергетической ценностью, но высокими вкусовыми достоинствами и большим содержанием витаминов, сахаров, пищевых волокон и минеральных веществ. Плодоовощные товары подразделяют на две группы: свежие и переработанные.
- Химический состав плодов и овощей
- Свежие овощи. Клубнеплоды, корнеплоды.
- Луковые овощи
- Капустные овощи
- Десертные и пряные овощи.
- Томатные овощи
- Тыквенные овощи
- Бобовые и зерновые овощи
- Свежие плоды. Семечковые и косточковые плоды
- Орехоплодные
- Субтропические и тропические плоды
- Ягоды
- Грибы свежие и переработанные
- Продукты переработки овощей и плодов
- Тестирование по третьему разделу
- 4. Вкусовые товары
Вкусовые товары объединяют разнообразные продукты, которые улучшают вкус и аромат пищи, способствуют более полному ее усвоению, а также возбуждают аппетит..
- 5. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия.
Крахмал состоит из крахмальных зерен, выделенных из растительных клеток. По внешнему виду крахмал – сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Мед — продукт переработки пчелами цветочного нектара. Сахар является одним из массовых продуктов питания и сырьем для получения кондитерских изделий. Кондитерские изделия — пищевые продукты промышленного производства, при изготовлении которых используется различное сырьё. Для получения кондитерских изделий применяется сахар в сочетании с жирами, белками, вкусовыми и др. веществами. Они характеризуются приятным вкусом, сложным ароматом, привлекательным внешним видом и высокой энергетической ценностью.
- Крахмал и крахмалопродукты
- Сахар
- Мед.
- Кондитерские товары
- Фруктово-ягодные кондитерские изделия
- Карамель и конфетные изделия
- Халва. Восточные сладости. Кондитерские изделия витаминизированные, диетического назначения, для детей. Жевательная резинка
- Мучные кондитерские изделия
- Тестирование по пятому разделу
- 6. Молочные товары
К молочным продуктам относятся все жидкие молочные продукты и продукты, приготовленные с использованием молока: молоко питьевое, кефир, простокваша, ряженка, варенец, сливки, творог, сыр, масло и другие продукты, не содержащие каких-либо других пищевых продуктов. В молочных продуктах не используется немолочный жир.
- 7. Пищевые жиры
Жиры пищевые - одна из основных групп органических веществ. Жиры - необходимая и наиболее калорийная составная часть пищи.
- 8. Мясные товары
Мясные товары являются продовольственными продуктами животного происхождения. Значение мясных товаров для питания человека чрезвычайно велико. Они содержат все основные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, — белки, жиры, углеводы, экстрактивные и минеральные вещества, витамины.
- Мясо. Химический состав и пищевая ценность мяса. Классификация мяса.
- Категории упитанности и разделка мяса
- Клеймение мяса. Требования к качеству мяса. Хранение мяса.
- Субпродукты. Мясо фасованное. Мясо домашней птицы.
- Мясные полуфабрикаты. Мясные копчености.
- Колбасные изделия.
- Мясные консервы
- Тестирование по восьмому разделу
- 9. Яйца и яичные продукты
Яйца — ценный пищевой продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, а так же употребление в пищу. Яйца улучшают вкус, придают пористость изделиям.
- 10. Рыба и рыбные товары
Рыба и другие продукты водного промысла - важнейший источник животного белка; они занимают значительный удельный вес в пищевом балансе страны.
- Строение рыбы. Классификация рыб. Химический состав и пищевая ценность рыбы
- Семейства промысловых рыб
- Живая рыба. Охлажденная рыба. Мороженая рыба. Рыбное филе
- Рыба соленая, вяленая, сушеная, копченая. Балычные изделия. Икра
- Нерыбное водное сырье. Рыбные консервы и пресервы
- Брутто и нетто. Зольность
- Тестирование по десятому разделу
- Итоговое тестирование
